Anbalaj anba yon atmosfè pwoteksyon kenbe manje ijyenik pafè ak dirab pou pi lontan san préservatifs oswa prezèvasyon tèmik. Sa a pwoteje kont gate twò bonè epi kidonk pèt manje.
Atravè lemond, demann konsomatè pou pwodwi fre ki soti nan etajè frijidè a ap ogmante. Yo ofri sa yo nan frijidè epi san yo pa konsèvasyon tèmik oswa préservatifs. Nan sektè konvenyans sansib, ijyèn ak lavi etajè osi byen ke pwosesis dou ak solisyon anbalaj Se poutèt sa jwe yon wòl patikilyèman enpòtan.
Yon metòd trè efikas pou fè manje estoke sou yon peryòd tan ki pi long se anbalaj anba yon atmosfè pwoteksyon, ke yo rele tou MAP (Anbalaj Atmosfè Modifye). Lè a nan anbalaj la ranplase pa yon melanj gaz apwopriye pou pwodwi a. Lèt la ka siyifikativman ralanti pwosesis dekonpozisyon oksidatif la oswa kwasans mikwòb ak mwazi. Gaz inaktif la tou diminye rèspirabilite nan pwodwi yo, pou yo kenbe fraîcheur, gou ak aparans apetisan yo pi lontan ankò.
Paramèt desizif pou anbalaj nan yon atmosfè gaz pwoteksyon yo se melanj gaz ki adapte ak pwodwi a ak itilizasyon materyèl anbalaj ki gen pwopriyete baryè pasif apwopriye kont oksijèn, gaz kabonik ak vapè dlo.
Kondisyon debaz yo pou anbalaj MAP efikas yo se machin anbalaj modèn tankou machin anbalaj koule, machin sele plato, machin tèrmoforming, machin chanm vakyòm oswa machin sele sak osi byen ke mixer gaz ak regilatè, analizeur gaz ak tib pou entwodwi gaz la nan anbalaj la.
Lè anbalaj anba yon atmosfè gaz pwoteksyon, sere gaz la nan anbalaj gaz pwoteksyon an se patikilyèman enpòtan. So defektye ki soti nan pi piti flit la ka lakòz yon pèt nan bon sant ak gou oswa menm twò bonè gate nan machandiz yo. Se poutèt sa, mezi sere gaz pou kontwòl kalite yo dwe nan MAP. Tou depan de kondisyon yo, mezi echantiyon o aza yo te pote soti nan laboratwa a oswa chanm tès yo entegre nan liy anbalaj yo pou kontwòl pwosesis inline.
Ki sa ki ka pake anba gaz pwoteksyon?
Domèn aplikasyon an se gwo e li varye, pa egzanp, soti nan vyann fre pake, sosis ak koupe frèt nan fwomaj, woulo pre-kwit; pen ak machandiz kwit pou boulanjri, manje pasterize tankou pasta oswa manje pare, pwodwi fwi tranche, nwa, men tou, sandwich. Biwo Federal Alman pou Evalyasyon Risk (BfR) estime ke nan Almay apeprè 90 pousan nan vyann fre pre-anbalaj nan zòn oto-sèvis magazen manje yo pake nan yon atmosfè gaz pwoteksyon.
Vite etajè sandwich yo ogmante soti nan 2 - 5 jou ki chaje anba lè rive nan 7 - 10 jou anba MAP, pou manje pare soti nan 2 - 3 jou ki chaje anba lè rive nan 7 - 20 jou, pou sosis li ogmante soti nan 2 - 4 jou anba lè a rive nan 2 - 5 semèn anba MAP.
Gaz teknik pou anbalaj manje
Gaz teknik yo ekstrè nan lè a lè l sèvi avèk divès metòd. Lè yo itilize nan endistri manje a, yo ranpli travay diferan depann sou gaz la itilize. Prensipal gaz inaktif yo itilize se gaz kabonik (CO2), nitwojèn (N2) ak oksijèn (O2), detanzantan tou agon (Ar).
Diyoksid kabòn anpeche pwodwi yo pake soti nan oksidasyon. Li tou inibit repwodiksyon bakteri ak fongis, men li pa touye jèm ki egziste deja. Pi wo kontni CO2 nan anbalaj la, se pi long lavi etajè pwodwi yo.
Azòt, ak yon pati nan 78 pousan, se eleman prensipal nan lè nou respire a. Gaz la se inaktif epi li gen yon pite segondè akòz ekstraksyon li yo. Yo itilize li pou deplase oksijèn nan lè a. Li konsa anpeche oksidasyon nan manje a ak inibit kwasans lan nan mikwo-òganis aerobic.
Malgre ke oksijèn ki responsab pou gate oksidatif nan manje, nan sèten ka li se fè espre itilize yo anpeche manyak koulè ak anpeche kwasans lan nan mikwo-òganis anaerobik, pou egzanp nan vyann wouj. Oksijèn sèvi tou kòm yon rezèv respiratwa nan sa yo -yo rele pwodwi fre-koupe yo.
Agon gen pwopriyete ki sanble ak nitwojèn epi li gen entansyon anpeche sèten reyaksyon anzimatik mawon nan pwodwi yo pake.
Gaz yo inaktif yo itilize nan anbalaj la nan manje yo dwe an akò ak
Règleman Inyon Ewopeyen 95/2/EC ak nimewo E-korespondan yo dwe endike sou etikèt la.